Apfel-Wallnuss Muffins mit Pistazien

Es gibt so Rezepte, da brauch man hier von eine Messerspitze, davon nur eine Prise oder nur ein paar Gramm....und was macht man dann mit dem Rest der Gewürze oder Zutaten?! Meist landet es im Schrank und ich vergesse, dass ich es je eingekauft habe....
Vor ein paar Tagen brauchte ich für ein anderes Rezept eine Handvoll Wallnüsse. Ein paar haben wir nebenbei genascht, aber es blieben aber trotzdem noch eine ganze Menge übrig und bevor diese nun nur im Schrank liegen und ranzig werden, dachte ich mir, für einen leckeres Küchlein (oder zwei oder drei...) könnte ich diese gut verwenden.

Und passend zu den im Obstkorb liegenden frischen süß-säuerlichen Äpfeln habe ich mir folgendes überlegt: Apfel-Wallnüsse-Muffins mit Pistazien.


Zuerst die Wallnüsse klein hacken. Die Zitrone waschen und auspressen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln.

Apfelraspeln, Zitronensaft und Stärke mit einander verrühren. Wallnüsse und Pistazien hinzufügen und alles zur Seite stellen.

Zucker, mit dem Mark der Vanilleschote und Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.












Das Ei dazu geben und ungefähr eine Minute unterrühren.

Milch, Mehl und Backpulver zugeben und erneut verrühren.

Nun die Apfel-Wallnuss-Mischung unterheben und den Teig in die Förmchen füllen.
Braunen Zucker darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten zu backen.

Flammkuchen mit Lauch und Wallnüssen

Vor ein paar Tagen war der kalendarische Herbstanfang.
Draußen fängt das Laub an sich zu verfärben, die ersten Herbst-Basare, Zwiebelmärkte und Dresche-Feste werden gefeiert. Und überall diese leckeren Flammkuchen mit Federweißer.

Der Klassiker ist ja der Flammkuchen Elsässer Art, aber ich habe ein Rezept gesehen und wollte dieses unbedingt sofort ausprobieren:
Flammkuchen mit Lauch und Wallnüssen.








Für den Teig
2 El Öl
125 ml Wasser
250 g Mehl
1 Prise Salz

Für den Belag
1/2 Stange Lauch
3-4 El Wallnüsse
1 Knoblauchzehe
100 g Schmand
100 g saure Sahne
150 g Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig einfach das Öl, Wasser, Salz und Mehl miteinander mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
Ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig ganz dünn ausrollen und auf das Backblech legen, nun beiseite stellen und den Belag vorbereiten.

Hierfür die Lauchstangen waschen und halbieren, dann in feine Ringe schneiden.
Walnüsse klein hacken. Knoblauchzehen abziehen und am besten mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.

Schmand, saure Sahne und Sahne glattrühren und Lauch, Nüsse sowie den Knoblauch untermischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Dazu ein leicht gekühltes Glas Federweißer oder Riesling, ich wünsche guten Appetit!

Meine erste Hochzeitstorten

Als mir meine Freundin in geselliger Runde erzählte, dass sie heiraten würde entsprang irgendwo hinten in meinem Kopf ein hoffnungsvoller Gedanke. Vielleicht, ja ganz ganz vielleicht darf ich ja ihre ....ach nee, lieber nicht! Das ist doch ne Nummer zu groß für mich und viel zu viel Druck! Was ist, wenn etwas schief geht?! Aber andererseits...ach ich würde so gerne...hmmmm!
Und dann kam die Frage: "Kathrin, würdest du?!" Und mit absoluter Freude war meine Antwort sofort: "JA, ich will!!!" Meine erste Hochzeitstorte ;-)

Heller Biskuit-Boden mit Himbeer-Quark-Sahne mit dunkler Ganache, fruchtige "Solero"-Buttermilch-Torte mit weißer Ganache und für den Herren ein dunkler Bierkuchen mit Schokoladen-Mousse.

Den Fondant habe ich in weiß, hellem rosa und etwas kräftigerem rosa eingefärbt. Da es nicht zu kitschig werden sollte, sind die kleinen Schmetterlinge in den selben Fondant-Tönen mit einem Hauch Silber bestäubt.

Auf das Ergebnis bin ich dann doch mächtig stolz gewesen und ich freue mich sehr an diesem Tag auf meine Art und Weise Anteil gehabt zu haben.

                              Alles Liebe, viel Glück für eure Zukunft und euren gemeinsamen Weg!

Frischkäse-Apfel-Streusel-Kuchen mit Karamellsoße

Vor ein paar Tagen bekam ich über ein soziales Netzwerk einen Rezeptvorschlag zugeschickt...ich glaube die Absenderin wollte mir damit eine Botschaft zukommen lassen ;-)
Die Aufforderung das Rezept nach zu backen bin ich auf jedenfalls nach gekommen und muss sagen: lecker, lecker....
Frischkäse-Apfel-Streusel-Kuchen mit Karamellsoße

Liebe K., ich wünsche dir alles Liebe zum Geburtstag...

Für den Boden
500 g Mehl
250 g braunen Zucker
250 g Butter
3-5 Esslöffel Milch
1 Ei

Für das Apfelkompott
6 große grüne Äpfel (circa 780 g geschält)
2 El Zucker
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskat

Für den Belag
600 g Frischkäse
180 g Zucker
6 Eier
1-2 Teelöffel Vanillezucker selbst hergestellt oder eine Packung Vanillezucker

Für die Streusel
250 g Mehl
250 g braunen Zucker
120 g Haferflocken
120 g Butter
2-3 Esslöffel Milch


Für ein Blech
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen oder gründlich einfetten.

Zuerst die Äpfel schälen, entkernen, viertel und fein hacken. Ich gebe zu, ich benutze hier für meinen Thermomix, es geht einfach unglaublich schnell damit.  Die geraspelten Äpfel in eine Schale füllen und zusammen mit dem Zucker, Muskat und Zimt verrühren. Schale abdecken und zur Seite stellen.

Für den Boden das Mehl, Zucker, Butter und das Ei in eine große Schale geben und zuerst mit dem Knethaken des Handrührgerät, dann mit den Händen rasch es zu einem Teig verkneten, ggf. noch 1-2 El Milch hinzufügen.
Den Teig auf Backblech ausrollen und 15 -18 Min. vorbacken.

In der Zwischenzeit den Frischkäsebelag und die Streusel vorbereiten.
Hierzu einfach den Frischkäse zusammen mit dem Zucker, den Eiern und dem Vanillezucker geschmeidig rühren.
Für die Streusel alle Zutaten wieder in eine große Schüssel geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen verkneten, ggf. noch 1-2 El Milch hinzufügen, bis schöne große Streusel entstehen.

Nachdem der Boden vorgebacken ist nun die Frischkäsecreme gleichmäßig verteilen.
Vorsichtig das Apfelkompott darauf geben. Darauf achten dass nicht so viel Saft mit auf den Frischkäsebelag läuft.
Zum Schluß die Streusel drauf und alles im Backofen für 50-55 Minuten backen.

Wer mag, kann den Kuchen nach dem auskühlen noch mit Karamellsoße beträufeln, verdammt lecker.

Karamellsoße
150 g Zucker
50 ml Ahornsirup
200 ml Sahne
25 g Butter
1 El Vanillezucker

Alles zusammen 5 Min. auf ganz kleiner Flamme köcheln, dabei ganz viel umrühren.
Lauwarm über den Kuchen gießen.