Spekulatius-Cheesecake mit Orangensoße

Eigentlich wollte ich etwas mit Himbeersoße herstellen. Und dann kam es, wie es so oft bei mir abläuft: ich hatte eine Idee. Und aus Cheesecake im Glas mit Himbeersoße wurde eine weihnachtlicher Spekulatius-Cheesecake mit Orangensoße.

50 g Löffelbiskuit
50 g Amarettini
1 Pck. Gelatine
300 g Joghurt 1,5%
350 g Frischkäse (ich habe fettarmen genommen)
50g Puderzucker
1 EL Organgensaft
Abrieb einer (Bio-)Orange
2 TL Spekulatius-Gewürz
Mark einer Vanilleschote
3-4 Tropfen Bittermandel-Öl

150 ml Orangensaft
50 ml Amaretto
1,5 EL Speisestärke

Zuerst den Löffelbiskuits und Mandelkekse in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln, dann je 2 Teelöffel der Brösel in die Weck-Gläser füllen.

Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen. 
Joghurt, Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker, Aroma und Gewürze mit dem Schneebesen des Handrührgerät glatt rühren. 
Die Gelatine erwärmen bis sie sich aufgelöst hat, dann erst zwei drei Löffel der Käsecreme zur Gelatine, dann die Gelatine zur Käse-Creme rühren.

Für die Soße 2-3 EL Orangensaft abnehmen und mit der Speisestärke anrühren. Restlichen O-Saft und den Amaretto aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Speisestärke zügig unterrühren.

Käse-Creme, Orangensauce und je ein bis zwei Teelöffel Keks-Brösel abwechselnd in die Gläser füllen. Nach Belieben mit Amarettini garnieren. Am besten schmeckt die Creme, wenn die Gewürze über Nacht ihr Aroma entfalten konnten. Über Kommentare und Anregungen freue ich mich riesig!

Spekulatius-Glühpflaumen-Torte

Meine Freundin fragte mich, ob ich für den Adventskaffee ihrer Familie nicht eine Torte backen könnte. Das war vor ungefähr 3 Wochen. Und seit dem grübelte ich und grübelte ich, was ich wohl backen soll. Nun ist das Werk getan und ich hoffe, das meine Spekulatius-Glühpflaumen-Torte allen schmeckt!

Für den Teig (26cm Springform)
 6 Eier (getrennt)
 80 g warmes Wasser
160 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
 240 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Backkakao 

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten, da der Biskuit sonst nicht gleichmäßig hoch geht.

Eier trennen, Eiweiß ca. 2 Minuten lang kräftig zu Eischnee aufschlagen. Wasser hinzufügen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Nun das Eigelb hinzufügen.

Mehl, Kakao und Backpulver über die Eimasse sieben und rasch unterheben.

Teig in die Springform füllen und 30-35 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Biskuit noch 5 Min in der Form lassen, dann mit einem spitzen Messer vom Tortenring lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Eine sich beim Backen gebildete Kuppel ggf. abschneiden.

Nun geht's an die Füllung. Eine weihnachtliche Note war ein Muss!

Für die Glühpflaumen
300 g Pflaumen (gefrorene auftauen lassen, Saft nicht wegschütten)
200 ml Glühwein (sollten es frische Pflaumen sein, nochmal 50-70ml Saft oder Wein auffüllen)
30 g Zucker
1 TL Zimt
2 Nelken frisch gemahlen
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Ich habe gefrorene Pflaumen genommen, der Saft der beim auftauen entsteht habe aufgefangen. Frische Pflaumen müssen natürlich gewaschen und entsteint werden, zusätzlich sollte noch 50-70 ml Saft oder Wein später hinzugefügt werden.

Nun den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und dann mit Glühwein ablöschen. Durch die kalte Flüssigkeit wird der Zucker zuerst wieder hart, aber nach 3-4 Minuten köcheln löst sich das Karamell im Wein komplett auf.

Pflaumen, Zimt und Nelke dazugeben. Puddingpulver mit 1-2 El kaltem Wasser glatt rühren, unter das Kompott rühren und 4-5 Minuten leise kochen lassen.
Frischhaltefolie über den Kompott und auskühlen lassen.

Für die Spekulatiuscreme:
150 g Gewürzspekulatius
50 g Frischkäse
1 EL Honig
1 TL Zimt
1 TL Spekulatiusgewürz
200 g Sahne

Für die Creme die Kekse grob zerbröckeln und ca. 10-15 Sekunden in einem Mixer fein zerkleinern, der Spekulatius sollte dabei schon leicht cremig werden, aber nur leicht. Das passiert durch den Butteranteil im Spekulatius. Nun Honig, Frischkäse und Gewürze unterrühren bis alles gut vermischt ist. 
Sahne steif schlagen und unter die Kekscreme geben.

Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umstellen, Spekulatiuscreme darauf verteilen. Es folgt der zweite Boden und die Glühpflaumen, Den Abschluss bildet der dritte Boden.
Alles für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen, Tortenring entfernen und mit der Verziezrung beginnen.

Die Ganache habe ich nach diesem Rezept hergestellt. Und die Torte damit zweimal eingestrichen bzw. geglättet. Leider fehlt mir hier immer noch ein wenig Übung, so dass ich mit dem Ergebnis nicht ganz so zufrieden war....aber Übung macht ja den Meister.
Genauso habe ich natürlich den Fondant schon eine Woche vorher zubereitet und abends immer mal wieder an den Tannenbäumen, Schneemännern und Geschenken gewerkelt.



Ich hoffe allen hat die Torte geschmeckt und es war ein besinnlicher Nachmittag. In diesem Sinne, einen schönen dritten Advent!

Lecker(es) (ver)schenken....

Die Weihnachtszeit ist wunderbar. Es hängen hunderten von kleinen Lichter in den Bäumen und Tannen, es brennen Kerzen, es duftet nach Zimt und Orangen....und natürlich nach Keksen.
Doch irgendwann kommt die Zeit, da frage ich mich: was meinen Lieben schenken? Die Antwort, wenn ich fragen würde, wäre klar: "Schenk uns nichts, wir haben doch schon alles!"
Ja aber mal ehrlich, so eine Kleinigkeit am Heiligen Abend in der Hand zu haben ist schon schön!

Als Kind konnte man mit ein wenig Kleber, einer Schere, einem Blatt Papier und Farbe die tollsten Kunstwerke erschaffen...zumindest für die Eltern und Großeltern.
Selbstgemachtes geht einfach immer und man kann davon ausgehen, das GENAU DAS noch nicht vorhanden ist!

Vor ein paar Tagen wurde ich auf eine Seite aufmerksam gemacht und war sofort hin und weg, weil genau das die Idee ist, die hinter der Seite Lecker schenken steckt: Leckeres um Verschenken selber zu machen! Einfach toll! Man kommt aus dem Stöbern nicht heraus!
Zu den leckeren Rezepten gibt es eine entsprechende Verpackungsidee. Ich habe mich für meinen morgen stattfindenden Adventskaffee für Trinkschokolade am Stiel entschieden...und die vielleicht übrig bleibenden Stielchen, wird es dann unterm Weihnachtsbaum geben ;-)

200 g Zartbitterkuvertüre
1/2 TL Zimt
eventl. 1 Prise Pfeffer
Mini-Marshmallows
Kleine Schnapsgläser
Holzstiele

Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen...oder für ganz eilige einfach in der Mirkowelle schmelzen.
Gewürze und Mini-Marshmallows unterrühren und die Masse in kleine Schnapsgläser füllen. Zwei drei Minuten warten und je ein Holzstiel in die Schokolade tauchen, aber nicht bis ganz an den Boden.
Über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen, fertig!

Winterlicher Mini-Cheesecake

Am Mittwoch war ich noch überzeugt davon, dass ich für unser Babytreffen am Donnerstag diesmal nichts backe werde. Bei uns zu Hause ist gerade alles im Umbruch und irgendwie dachte ich, da habe nun wirklich keine Zeit für. Aber Abends einfach nur auf der Couch sitzen ist ja auch irgendwie langweilig. Also ab in die Küche.... Winterlicher Mini-Cheesecake

Für ein 12er Muffinblech:
130 g Spekulatius
50 g gehackte Haselnüsse
100 g Butter
100 g Zucker
350 g Frischkäse mit Joghurt
200 g Quark
Abrieb einer (Bio-) Orange
2 Eier
Zimt, Kakaopulver, Puderzucker zum Verzieren

Die Mulden des Muffinsblech einfetten.

Für den Boden die Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel füllen und ganz klein zerbröseln. 50 g Butter schmelzen und zusammen mit den Haselnüssen zu den zerbröselten Keksen geben.
Je 1-1,5 EL in die Mulden geben und fest andrücken. Mit dem Löffelrücken fest andrücken und in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun die Füllung zubereiten. 50 g Butter mit dem Zucker zusammen schaumig schlagen. Frischkäse und Quark hinzufügen und weiterrühren. Nun die Eier hinzufügen, jedes ca. eine Minute unterrühren. Die Käsemasse auf die Förmchen aufteilen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Die Füllung wirkt direkt nach dem Backen noch ein wenig weich, wird aber beim erkalten fest.

Die Küchlein über Nacht an einem kalten Ort, am besten den Kühlschrank stellen.
Mit Puderzucker, Kakao und oder Zimt bestäuben und servieren.






Über Kommentare und Anregungen freue ich mich sehr!

Brandnooz Box November

Novembernovitäten! Das war das Motto der Brandnooz-Box im letzten Monat (ja, ich bin ein bisschen spät dran). Neu ist auf jeden Fall die Verpackung, diese wirkt um einiges stabiler.

















Das erste Produkt, welches mir in die Hand fiel war Loacker Gran Pasticceria Tortina

Das kleine Schokoladen Haselsnuss-Törtchen wurde von mir sofort aufgerissen und verkostet. Weiße Schokolade, knusprig leichte Waffeln mit einer Haselnusscreme-Füllung....boaaa lecker!!! Trifft genau meinen Geschmack. Die drei Täfelchen sind einzelne verpackt, super zum mitnehmen.

Oettinger Weißbier alkoholfrei...isotonisch, kalorienreduziert und mit einem Alkoholgehalt von unter 0,5%. Somit stimmt die Aussage alkoholfrei nicht ganz, was mich immer ein wenig 'ärgert'. Ich fand das Oettinger nicht wirklich lecker...würde es mir also nicht noch einmal kaufen.

Super lecker war hingegen der Tee von Teekanne 'heißer Hugo'. Er riecht und schmeckt einfach klasse. Auch meiner Tochter schmeckt diese neue Kreation besonders gut! Süßlich frisch...und bestimmt auch im Sommer mit ein paar Eiswürfeln eine gute Erfrischung.

Ein weiteres Highlight für mich waren die Farmer's Snack Ananasrollen. Die musste ich auch gleich mal probieren. Überraschend fand ich, dass sie sehr süß sind, obwohl ohne Zuckerzusatz. Zum vernaschen pur oder zum Backen ideal.

Auf das The International Collection Trüffelöl war ich total gespannt...und wurde irgendwie enttäuscht. Hatten Spaghetti gekocht und nur mit dem Öl beträufelt. So lecker wie es klang war es nicht. Und im Endeffekt sind es nur künstliche Aromen die beigemischt sind. Das Öl IST,eines Erachtens nicht sein Geld wert.

Weitere Produkte waren Rausch Plantagen-Schokolade Trinidad mit 75% Kakaogehalt, (lecker) Diamant Mousse Zauber für Milch (auch lecker) , Maggi Fix Kochgenuss Pur für Spaghetti Bolognese (unnötig, schmeckt mir mit natürlichen Zutaten zubereitet besser) und Sanella zum Backen (kann ich bestimmt gebrauchen ;-) ).

Brandnooz-Genießer-Box 2014

Klinge Ling, die Post ist da. Mit ein wenig Verspätung werde ich euch heute und morgen berichten, was die Post so in Ihrem Päckchen für mich hatte. Heute gibt es die Brandnooz-Genießer-Box 2014, sie wurde bereits Mitte November geliefert.

Schon im Vorfeld musste ich angeben, ob und wann ich die Box persönlich annehmen kann. Die Vorfreude stieg! Allein von der Verpackung und dem Aufwand der betrieben wurde, die Lebensmittel wirklich kühl zu halten war ich restlos begeistert.

Als erstes fiel mir eine gut gekühlte Flasche Köstritzer Kellerbier in die Hand. Die Flasche sprach mich irgendwie an. Geschmacklich muss ich sagen, war es leider nicht so mein Fall. Es ist eben ein sehr herbes Bier.


Besonders lecker fand ich dafür den Saft von Valensina. Beide Sorten, Valencia Orange und Orange-Mango-Passionsfrucht haben wir am Wochenende verkostet. Und wenn da steht erntefrisch gepresst, dann schmeckt das in dem Fall auch so. Wirklich klasse!

Auch die Lätta mit Butter ist klasse. Streichzart auf's Brot und trotzdem erheblich weniger Kalorien als Halbfettbutter.

Der Bonduell Pasta Salat war ok. Die Nudeln vielleicht ein wenig zu weich, aber insgesamt gut gewürzt und mit einem frischen Stück Baguette ein leckeres schnelles Mittagessen.

Der Wildlachs muss ganz besonders hervorgehoben werden...verdammt war der super! Das Fleisch richtig bissfest! Bei 5,99€ für 100g keine Kleinigkeit aber jeden Cent Wert!











Weitere Produkte waren Sanella mit Butter (praktisch, wollte eh grad backen ;-) ), Philadelphia Balance getrocknete Tomate und Knack&Back Zimtschnecken.


Alles in allem bin ich begeistert gewesen.

Mandarinen-Cake-Pops...die Schnellen

Heute, genau gesagt in einer halben Stunde bekomme ich Besuch. Zuerst dachte ich mir 'ach, die Kekse reichen'. Aber nun kribbelte es doch in den Fingern. So entschloss ich mich für eine sehr praktische Resteverwertung! Mandarinen-Cake-Pops









230 g Rührkuchenteig (da bei meiner Bäckerei immer etwas schief geht oder Reste übrig bleiben, habe ich immer Massen an gebackenen Kuchen im Gefrierschrank)
50 g Butter
Abgeriebene Schale einer (Bio-) Mandarine und ca. 1Tl Saft
1 EL gesiebter Puderzucker



100 g weiße Kuvertüre

Den Kuchen so fein bröseln wie möglich, um so feiner er ist umso weniger Knubbel haben die Cake-Pops später.

Butter zusammen mit dem Puderzucker, der Mandarinenschale und den Saft vermischen und zu den Kuchenbröseln geben.

Kleine Kugeln formen. Seit einiger Zeit versuche ich mich dran zu halten, dass die Kugeln alle so um die 15-20 Gramm haben, dann ist es eine angenehme Größe zum Essen und sie lassen sich wenn sie aufgespießt werden besser mit Kuvertüre überziehen und rutschen nicht vom Stäbchen.

Die Kugeln 10 Minuten in den Gefrierschrank (da ist ja jetzt wieder Platz :-) ).

Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben und in der Mikrowelle bei 350 Watt eine Minute schmelzen. Sollte die Kuvertüre noch nicht ganz weich sein eine Minute warten und nochmals eine Minute schmelzen.

Cake-Pops aus dem Gefrierschrank und mit der Kuvertüre nach Belieben verzieren.
Fertig! Bis gleich Mädels....

Über Anregungen und Kommentare freue ich mich immer!

Lachsrolle mit Spinat

Mein Papa hatte vor ein paar Tagen Geburtstag. Ich habe zum Frühstück diesmal etwas herzhaftes beigesteuert.
Bevor nun jemand glaub, ich lasse mir das Backen zum Nachmittagskaffe ausreden, dem sage ich: natürlich nicht! Aber da wünschte er sich den Hefezopf, den ich vor einiger Zeit schon einmal gebacken habe.

Ich habe mich schnell für eine Lachsrolle mit Spinat entschieden.
Dies super einfache Rezept kann man hervorragend auch schon einen Tag zuvor vorbereiten und kommt einfach immer gut an.
Sie ist aber auch verdammt lecker!
Auf Wunsch meiner Lieblingstante hier das Rezept und viele liebe Grüße nach Kiel :-)

2 Eier
200 g Spinat
100 g Mehl
200 g Gouda oder einen anderen Käse
200 g Frischkäse (ich habe Philadelphia Balance genommen)
1 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Spinat auftauen lassen und leicht ausdrücken.
Gouda (oder Emmentaler oder oder oder ...) grob reiben.

Die Eier mit dem Mehl, Spinat, geriebenen Käse und den Gewürzen mit dem Schneebesen des Handrührgerätes vermengen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen.
Nach dem Backen den die Teigplatte auf ein neues Backpapier stürzen und "altes" Backpapier abziehen. Die Teigplatte muss nun komplett auskühlen.

In der Zwischenzeit können die gemischten Kräuter klein geschnitten werden und mit dem Frischkäse und einer kleinen Prise Salz vermengt werden (wenn's ganz eilig gehen soll, eignet sich auch natürlich auch fertiger Frischkäse mit Kräutern). Frischkäsecreme nun auf die fest gewordene Platte verstreichen und den Räucherlachs gleichmäßig verteilen.

Jetzt alles vorsichtig zu einer festen Rolle zusammen rollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 5 Stunden, besser ist über Nacht, in den Kühlschrank legen.

Die Rolle in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und kalt servieren. Wenn's nicht gerade zum brunchen gedacht ist, schmeckt mir persönlich hier ein einfacher Salat am besten zu.
Guten Appetit!

Und über Kommentare, Anregungen und sonstige Botschaften freue ich mich immer!