Rhabarber-Schmand-Tarte

Auf dem Rückweg aus der Stadt hielt ich noch mal kurz beim hiesigen Bauern an. Im Korb lächelten mich die ersten Rhabarberstangen an. Diese musste ich einfach mitnehmen und überlegte schon auf der Heimfahrt was ich daraus machen könne. Da ich eine neue Tarteform besitze fiel meine Wahl auf: Rhabarber-Schmand-Tarte

Für den Boden (26cm Form)
160 g Mehl
120 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Eigelb




Für den Belag
Ca. 750 g Rhabarber ( sollten 500 g geschälter sein)
2 EL selbst hergestellter Vanillezucker oder eine Packung Vanillezucker (zum vorzuckern)
50g Zucker
90 g Schmand
30 g Erdbeermarmelade
30 g Milch
4 EL selbst hergestellter Vanillezucker oder zwei Packungen Vanillezucker (für den Guss)
1 EL Speisestärke

Das Mehl, die Butter, Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Eigelb zu einem glatten Teig kneten. Diesen nun in Klarsichtfolie wickeln und für knapp 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Form ausbuttern.

Den Rhabarber waschen und schälen. In 5-7 cm lange Stücke schneiden, dicke Rhabarberstücke mittig noch einmal teilen. Rhababer nun in eine Schale legen, mit ein bis zwei Esslöffel Vanillezucker bestreuen und zur Seite stellen, bis der Boden fertig ist.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand von circa 2 cm anfangen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er nicht aufgeht. Im Backofen 10 Minuten backen und herausnehmen.


Rhabarber  nun im Kreis zur Mitte hin auf dem Boden verteilen. Lücken mit zurecht geschnittenen Stücken füllen.

Schmand, Milch, Erdbeermarmelade, Vanillezucker und Speisestärke miteinander verquirlen und über den Rhabarber und gießen. Nun alles in Backofen noch einmal 30 Minuten backen.