Strand-Streuselkuchen

Wir sind nun seit ein paar Tagen im Urlaub. Mit dem Wetter haben wir echt Glück, heut strahlt die Sonne aus voller Kraft und wir sitzen im Strandkorb und lassen es uns gut gehen.
Heute morgen beim Frühstück kribbelte es allerdings in meinen Fingern...ich hab schon so lange nicht gebacken ;-) aber in unserer Ferienwohnung ist kein Mixer, kein Handrührgerät und keine Waage zu finden. Was tun?! Na zurück zu den Grundsätzen 3-2-1, Tassenkuchen und geknetet wird mit den Händen.
Mehl, Zucker, Buter und Eier haben wir hier eingekauft. Ein wenig Marmelade haben wir für das Frühstück mitgebracht und Vanillepuddingpulver und eine Packung Vanillezucker hatte ich (heimlich ;-) mit in den Küchenkorb geschmuggelt...also auf geht's mit meinem improvisierten Strand-Streuselkuchen mit Aprikosenmarmelade 

Für den Teig (es ergab ein halbes Backblech)
3 Tassen Mehl
1,5 Tassen Magarine
1 Tasse Zucker
2 Eier
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Pck. Vanillezucker
2-3 El Milch
4-5 El Aprikosenmarmelade

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten kräftig mit den Händen zu einem Knetteig vermengen. Nun den Teig in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Hälfte des Teiges zu einem flachen Fladen (ca. einen halben cm dick) ausrollen oder flach drücken.
Die Marmelade mit einem El heißen Wasser glatt rühren und auf dem Teig verteilen.
Nun den restlichen Teig zu Streusel zerbröseln und auf dem Teig verteilen.
30-35 Min. im vorgeheizten Backofen backen.

Waldmeister-Zitronen-Creme

Ich hab schon viel zu lange den Waldmeistersirup im Kühlschrank stehen. Und daher haben meine Kleine und ich gestern Abend ein leckereres grünes Dessert zubereitet. Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe waren unumgänglich, um so bunter um so beliebter bei Kindern anscheinend... Zumindest bei meiner ;-)
















Für 4 Gläser
1 Pck. Gelatinefix
200 g Magerquark
120 g Joghurt (0,1 % Fett)
1 1/2 Pck. Vanillezucker
Saft und Fruchtfleisch einer ausgedrückten Zitrone
60 g Waldmeistersirup
ggf. etwas grüne Lebensmittelfarbe
100 g Sahne
1/2 Pck. Sahnesteif
120 g Zitronenkekse

Gelatine nach Packungsanleitung Quellen lassen.
Während dessen Quark, Joghurt, Vanillezucker, Sirup, ggf. Lebensmittelfarbe und Zitrone zur einer geschmeidigen Creme verrühren.

Nun die Gelatine erwärmen. Ich bevorzuge hier für inzwischen die Mikrowelle, 2-3 Sekunden bei 700 Watt reichen aus.
Nun zuerst 2-3 EL Quarkmasse zur Gelatine, dann das Gelatine-Gemisch zum restlichen Quark.

Nun die Quarkmasse gut 30-60 Minuten im Kühlschrank stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt Sahne mit Sahnesteif kräftig aufschlagen und unter den Quark heben.

Die Kekse in einen Gefrierbeutel zerbröseln und 2-3 TL auf vier Gläser verteilen. Nun 2-3 EL Waldmeister-Creme drauf, dann wieder 2-3 TL Zitronenkekse und wieder Waldmeister-Creme. Zum Schluß noch ein Paar zerbröselte Zitronenkekse zur Deko.

Süßer Kartoffelkuchen

Es ist Erntezeit! Lecker, lecker!
Zur dies jährige Kartoffelernte haben wir zu uns nach Hause eingeladen.
Getreu dem Motto: "Alles dolle aus der Knolle" gab es als Vorspeise spanische Kartoffeln, zum Hauptgang Akkordeon Kartoffeln und zum Nachtisch süßen Kartoffelkuchen.
Was ich an diesem besonders mag ist, dass er ohne Zugabe von Fett auskommt. Also ein (r)echt schlanker Kuchen ;-)
Und ich muss sagen, der Kuchen ist wirklich lecker saftig!!!



Für einen Gugelhupf oder Springforn mit Einsatz (26er)
500 g Kartoffeln
175 g Hartweizengrieß
5 Eier
1-2 TL Amaretto oder 2 Tropfen Bittermandelöl
1 Fläschchen Butteraroma
260 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1-2 EL selbst hergestellten Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
75 g dunkle Kuvertüre

Backofen auf  180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Gugelhupf mit Öl einstreichen und mit Grieß ausstreuen.

Kartoffeln (am besten vom Vortag) mit Schale kochen, abkühlen lassen, abpellen und kräftig stampfen.
Hartweizengrieß, Eier, Aromen, Zucker und Salz hinzufügen und unterrühren.
Haselnüsse mit Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren.

Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Kuchen in der Firm noch 5 Minuten erkalten lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Kuvertüre erwärmen. Ich mache dies immer in der Mikrowelle. Kuvertüre ohne sie zu zerkleinern in einen Gefrierbeutel. Diesen oben zu Knoten und für 30Sekunden bei 350 Watt in die Mikrowelle. Dann 30-60 Sekunden warten und erneut 30 Sekunden erwärmen. Diesen Vorgang wiederholen bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Nun eine kleine Spitze von Beutel abschneiden und den Kuchen mit Schokolade verzieren.

Wolkenschieber ..oder Vanille-Cupkace im Strandlook

Wir fahren nächste Woche in den Urlaub, es geht an die Ostsee. Da es der erste Urlaub in Deutschland seit Jahren ist versuche ich einfach mal das Wetter zu beeinflussen und backe für ein paar Freundinnen Wolkenschieber.

Kennen gelernt habe ich diese süße Tradition auf meiner Arbeitsstelle. Jeder der in den Urlaub geht bringt eben etwas Kleines mit um die Wolken zu vertreiben....zumindest beim Sommerurlaub ;-)

Hier nun meine Wolkenschieber...oder Vanille-Cupcake im Strandlook.

Der Teig für 12 Stück

100 g Butter

130 g Zucker

20 g Vanille-Milchshake-Pulver (z. B. von RUF)

3 Eier

1 Pck. Vanillezucker oder 1 EL selbst hergestellter Vanillezucker

50 g Naturjoghurt

180 g Mehl

1,5 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Für die Creme
100 g Sahne
100 g Rama Vanille (Sahneersatz)
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Sahnesteif

Für die Deko
Blütenpaste in Orange und Creme
gemahlene Haselnusskerne
blauen Streuzucker

Für die Muscheln die cremefarbende Blütenpaste zu einer dünnen Rolle formen und spiralförmig aufwickeln. Für die Seesterne habe ich eine Ausstechform benutzt.
Während die Blütenpaste nun trocknet können die Cupcakes hergestellt werden.




 Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter erwärmen. Ich mache das immer in der Mikrowelle, geht einfach am schnellsten. Die flüssige Butter nun wieder abkühlen lassen.

Zucker, Vanille-Pulver und -Zucker, Eier und Joghurt zufügen und mit dem Schneebesen rasch verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Natron mischen und auf die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber unterheben. Hierbei nicht zu lange rühren, das Natron und Backpulver beginnt bereits zu arbeiten.

Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.





Wenn die Cupcakes komplett ausgekühlt sind kann die Creme hergestellt werden. Hierzu einfach alle Zutaten mit einander verrühren und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe bis zur gewünschten Festigkeit schlagen.

Creme in eine Spritztüte mit kleiner Lochtülle  füllen und am Rand entlang einen Streifen aufspitzen. Nun die gemahlenen Nüsse darauf streuen. Die restliche Creme wellenförmig in der Cupcake Mitte aufspritzen und den blauen Zucker drüber streuen. Und schon ist mit ein wenig Phantasie ein Sandstrand mit Muscheln und das Meer mit kleinen Seesternen entstanden. 

Popcorn-Cube gefüllt mit Eierlikör...oder verkleideter Eierlikörkuchen

Einem Freund wollten wir zum Geburtstag einen Gutschein für einen Kino-Abend schenken. Ich witterte sofort wieder eine Möglichkeit einen Kuchen zu backen und diesen ein wenig zu verkleiden.
Herausgekommen ist der Popcorn-Cube mit Eierlikör.

Für den Teig (2 * 16er) Springform 

8 Eier
460 g Zucker
250 g geschmacksneutrales Öl
150 g Buttermilch
400 g Eierlikör
240 g Speisestärke
240 g Mehl
2 Pck. Backpulver

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Entweder den Boden zweier Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten oder beide Böden nacheinander backen, wenn nur eine Springform vorhanden ist.

Eier und Zucker mit dem Handrührgerätes schaumig schlagen.
Öl und Buttermilch hinzufügen.
Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterrühren.

Teig in die Springform geben  (wenn nur eine Springform vorhanden ist natürlich nur den halben Teig ;-) ) und im vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Den Kuchen aus dem Ofen holen und noch 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann die Springform lösen und den Kuchen komplett erkalten lassen.





Zartbitter-Ganache aus dem Kühlschrank holen und etwas anwärmen lassen. Diese habe ich bereits am Vortag hergestellt, Rezept hier.
Mit einem scharfen Messer einen der beiden Kuchen so ausschneiden, dass ein ca. 2cm dicker Rand stehen bleibt. Diesen Ring mit ein wenig Ganache auf dem anderen Eierlikörkuchen "kleben".





Nun die Kuchen mit der Ganache zweimal dünn einstreichen. Die erste Schicht sollte komplett getrocknet sein, bevor die Zweite drauf kommt. Hierdurch wird auch Übergang zwischen den beiden Kuchen verdeckt und dieser perfekt für den Fondant vorbereitet.


Auch den Fondant habe ich bereits ein paar Tage vorher vorbereitet, dünn ausgerollt und um die Torte gelegt. Vorsichtig angedrückt und die Ränder abgeschnitten. Die Grünen Streifen mit Zuckerkleber auf den gelben Fondant drücken und den oberen Kuchen mit Popcorn befüllen.   

Brombeer-Walnuss-Muffins

Ich habe mit meinen Kindern ein paar Tage Urlaub bei meinem Bruder gemacht. Es war so schön! Viel gesabbelt. Gut und viel gegessen. Und viel spazieren gegangen. Und was man nicht zu dieser Jahreszeit alles an den Wald und Wiesenrändern findet!? Ich habe mich an jedem Brombeerstrauch an den ich kam vergriffen und sogar noch ein paar mit nach Hause gebracht. Nun gibt es heute Brombeer-Wallnuss-Muffins! 

Für den Teig (12er Muffinblech)
100 g Margarine
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Zucker
3 TL Agavendicksaft oder Honig
2 Eier
200 g Saure Sahne
80 g Wallnüsse
200 g Brombeeren

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Wallnüsse grob hacken und zur Seite stellen.

Die Margarine schmelzen. Ich mache dies immer in der Mikrowelle, geht eben am schnellsten und ich brauche keinen zusätzlichen Topf!

Zucker, Agavendicksaft, Eier und saure Sahne zur geschmolzenen Margarine geben und mit einem Schneebesen verrühren. Bei diesem Rezept kann der Mixer auch gern im Schrank bleiben.
Nun das Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen nur so oft umrühren bis sich feuchte und trockene Zutaten vermengt haben.



Wallnüsse unterrühren und zum Schluss mit einem großen Löffel die Brombeeren unterheben.

Nun den Teig auf die Förmchen aufteilen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Nach dem Backen die Muffins noch 5 Minuten im Blech und dann auf einem Kuchenrost völlig auskühlen lassen. Jammi!

Glukosesirup für Fondant

Ich Sattel das Pferd von hinten auf. Daher gibt es heute erst einen weiteren Bestandteil für Fondant bzw. Motivtorten, bevor ich zum eigentlichen Fondant komme...aber ich bemühe mich, das als bald folgen zu lassen :-)

In vielen Rezepten hab ich immer wieder gelesen, dass man beim Glukosesirup zur Herstellung von Fondant nur heller Sirup verwendet werden sollte, wenn man einen rein weißen möchte. Goldsirup, z. B. lässt die Zuckermasse eher Champangerfarbend wirken....

Nun, woraus besteht Glukosesirup?! ...na aus Zucker. Also das muss man doch auch selbst herstellen können, dacht ich mir. Kann man! Und es ist denkbar einfach und günstig noch dazu!!!

1000 g Zucker
450 g Wasser
1 g Zitronensäure

Alles miteinander in einem großen Topf verrühren und zum Kochen bringen. 12 Minuten weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren. Der Zucker muss sich komplett aufgelöst haben. Ich lege mir meistens eine Zeitschrift oder ein Buch neben den Herd und bleibe an Ort und Stelle stehen. Sicher ist sicher!

Nun den noch heißen Sirup in Gläser füllen. Dunkel und kühl gelagert ist er mindestens ein halbes Jahr haltbar.

Herzhafte Zucchini-Mini-Kuchen mit Kartoffeln mit Salzkruste

Gestern haben wir in unserem Garten Zucchinis und Kartoffeln geerntet. Ich finde es immer wieder erstaunlich, was aus ein wenig Saat, Erde, Wasser und Sonne entsteht. Die Entscheidung für das Abendessen stand relativ schnell fest: Kartoffeln in Salzkruste mit Zucchini-Mini-Kuchen




Für die Kartoffeln
500 g kleine Kartoffeln
2-3 EL Salz ( Meersalz wäre noch besser, ich hatte aber keines im Haus)
Ein paar Zweige Rosmarin

Kartoffeln gründlich putzen. Die Kartoffeln mit gerade mal soviel Wasser übergießen, dass alle knapp bedeckt sind. Salz ins Wasser geben und zum kochen bringen. Zwischen den Deckel und den Topf ein Handtuch klemmen und zuerst 10 Min kochen, dann das Wasser zur Hälfte abgießen und ohne Deckel 5-10 Minuten (je nach dicke der Kartoffeln) weiter köcheln lassen. Dadurch verdampft das Wasser und die typische Salzkruste entsteht.


Teig für 4-5 Mini-Kuchen (die Förmchen gibt es von GU):
180 g gelbe Zucchini
140 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g Frischkäse
30 g Öl
1 Ei
5-8 Blätter Minze
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 TL Salz
100 g Edamer

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Miniförmchen mit ein wenig Öl auspinseln.

Zucchini waschen und grob raspeln. In einer Schüssel mit ein wenig Salz bestreuen und zehn Minuten stehen lassen.

Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Minze und Pfefferkörner klein hacken. Frischkäse, Öl und die Gewürze hinzufügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
Edamer klein schneiden und unter den Teig mischen.
Die Zucchini hat durch das Salz Wasser gezogen, dies abgießen und nun auch die Zucchini-Raspeln unter den Teig heben.

Quark-Baiser-Kuchen mit Heidelbeeren

Ich durchstöberte meine Backbücher nach einem Rezept für einen Kuchen mit Baiser. Ich muss sagen, dass ich beim durchblättern meiner Backbücher eher bei den Rezepten hängenbleibe, welche mit netten Bildern illustriert sind. Abgelichtet war in diesem Fall einJohannisbeer-Kuchen mit Baiser. Da ich aber am Tag zuvor Heidelbeeren gekauft hatte, tauschte ich die Beeren kurzer Hand aus...und einige andere Zutaten eben auch ;-) Entstanden ist ein Quark-Baiser-Kuchen mit Heidelbeeren.

Für den Teig für einen Kuchen 20*30 cm (oder ein halbes Backblech)

170 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
90 g Quark
50 ml Milch
50 ml Öl
40 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder einen EL selbst hergestellten Vanillezucker
1 Prise Salz

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen auf die Hälfte des Backblechs stellen und mit Alufolie fixieren (oder die Mengenangaben für ein ganzes Backblech verdoppeln)

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 2 Minuten lang zu einem festen Teig verkneten.

Den Teig mit leicht bemehlten Händen erst ein wenig auseinander ziehen, dann in den Backrahmen legen und ausrollen.

Für die Quarkmasse
400 g Quark
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (getrennt)
1 Eigel
1 Prise Salz
25 ml Sahne
25 g Speisestärke

Quark, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen.

Die Eier trennen, das Eiweiß in einer Schüssel auffangen. Eigelb, Sahne und Speisestärke zur Quarkmasse und unterrühren.
Den Schneebesen des Handrührers säubern (muss völlig fettfrei sein). Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen ununterbrochen die Quarkmasse heben.
Nun auf den Quark-Öl-Zeig verteilen und den Kuchen 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Fünf Minuten vor Ende der Backzeit auf 220 Grad erhöhen und das Baiser vorbereiten.

Für die Baiser-Masse
3 Eiweiß
70 g Zucker
320-350 g Heidelbeeren




Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Die Heidelbeeren waschen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Kuchen aus dem Ofen holen, das Baiser darauf verteilen und für weitere fünf Minuten bei 220 Grad backen. Die Spitzen des Baiser sollte leicht braun sein.